一、餐飲油煙的形成
食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物,俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響;油煙中存在能引起不同生物學效應的細胞遺傳毒性物質,表現是致癌性的突變性,降低人體的免疫機能。
二、餐飲油煙廢氣量計算
根據廚房通風標準設計規范,烹飪廚具上方需安裝集煙罩,通風工程排煙量需按照煙罩截面風速0.5-0.7m/s設計。
根據Q=3600V·S
Q:排煙量—m³/h V:截面風速—m/s S:集煙截面—㎡
截面風速按0.6設計,即每平方米煙罩截面排煙量為
Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h
三、餐飲油煙治理目標及低空排放要求
1、 餐飲油煙治理目標
煙氣排放出口符合《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001)的排放要求,實現達標排放;
附表 飲食業單位的油煙最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率
規模 |
小型 |
中型 |
大型 |
最高允許排放濃度(mg/m3) |
2.0 |
||
凈化設施最低去除效率(%) |
60 |
70 |
85 |
2、餐飲油煙低空排放要求
額定風量下,油煙凈化設備凈化效率要求:95%以上。
在城市居民區、商業區,一般對餐飲油煙的排放要求比較苛刻,建筑物外墻不能安裝風管,只能低空排放。即使油煙排放達到《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001)的排放要求,也有可以因油煙擾民被投訴,因此對油煙凈化設備的凈化效率要求比較高,額定風量下,凈化效率需達95%以上。